|
|
Reerug Uit Baden
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Duitse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 1 reerug
- 80 gram boter
- 0,4 dl aalbessengelei
- 4 peren
- 1 stukje kaneel
- zout
- peper
- 5 dl rode wijn
- 12 jeneverbessen
- 2 eetlepels worcestersaus
- 2 takjes tijm
- tomatenpuree
- paprikapoeder>
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Maak de tijm fijn. Roer de boter zacht. Werk er dan 1/2 eetlepel paprikapoeder door, de tijm en de worcestersaus. Bestrooi de rug met zout en peper. Leg ze in een ovenvaste schaal. Smeer ze in met de gekruide boter en schuif ze in een oven van 200 graden. Laat ze ongeveer 35 minuten sauteren. Bedruip ze vaker. Schil ondertussen de peren, snij ze doormidden, verwijder de klokhuizen en doe ze in een pannetje. Geef er koud water over, leg er het stukje pijpkaneel bij en laat de peren gedurende 15 minuten pocheren. Als de rug klaar is leg ze dan op een verwarmde schaal en houd ze warm. Geef het braadvocht in een pannetje, voeg de jeneverbessen, wat tomatenpuree en de wijn toe en laat tot de helft reduceren.Voeg dan de aalbessengelei toe, laat nog enkele minuten koken en passeer dan de saus.
|
|
|